静岡のラーメン食うぞ！

すっかり虜になってしまった、わさらびの新麺を堪能すべく、今月３度目の突撃です。

店前の駐車場がいっぱいだったので、離れの駐車場に車を停め、お店に向かいます。
白い暖簾をくぐって引き戸を開け、店内に入ると待ち客が居るほどの盛況ぶり。
今日は比較的若いお客さんが多く、見るとほとんどが「鶏白湯」系のメニューを注文しているようで、アッサリ系を食べている方はあんまりいない感じでした。
このお店の真骨頂は和風寄りのアッサリ系のラーメンのほうだと思っているので、ちょっと寂しい気がしつつ待っていると、「高橋君何にするの？」と聞かれたので、目当ての「にぼしそば」を注文。
空いてるときにはこちらからそそくさと注文し、混んでいるときは携帯でもいじって声を掛けてもらえるまで待っているのが個人的にこのお店でベストっぽいタイミングの測り方のような気がしています。

今日は座ったところがちょうど良く調理が見えるところで、久しぶりにじっくり眺めさせてもらいました。
私の注文と、その前の注文の計３つのどんぶりを並べ、麺が茹で上がるちょっと前くらいに各どんぶりに手際よく、しかし正確にタレを投入。
すぐさま奥のコンロから鶏白湯スープの入った手鍋を運び、スープおたまでこれまた手際よく、しかし正確にスープをどんぶりに入れます。
その直後、麺茹でタイマーのアラームが鳴ったと思ったらほぼ同時にデポで麺を引き上げながら湯切りし、スルっと麺をどんぶりに滑らせます。
箸で軽く麺をいなし、これまた手早く具材を盛りつけてお客さんに配膳。
この間、正確に測ったわけではありませんが、３０秒も掛かっていないでしょう。
ベテランラーメン屋さんならみんなそうですけど、この短い時間にこれだけの作業を正確かつスピーディーにやるのを目の前で見ると、やっぱプロって凄いよなぁと感心してしまいます。

とかなんとか思っているうちに、私のラーメンも同じように手際よく調理配膳されてきました。

まずは顔をどんぶりに近づけ、（にぼしそばを食べるのは今年これが最後かなぁ・・）と思いながら、香りを楽しんでみます。
すると、煮干しの力強い香りがブワっと鼻腔を駆け抜けていきます。
おもむろにレンゲでスープを口に運んでみます。
前回食べたときよりもさらに、より力強い煮干しの味わいが口の中いっぱいに広がり、これまた前回同様、無意識に味わうことだけに集中してしまい、思わず手が止まってしまいます。
わさらびのスープってほとんどがそう感じるんですが、いわゆる「インパクト」が強くて、最初にガツンと来るんですよね。この「にぼしそば」スープも同じくグワっと強い煮干しの旨味が来たかと思ったら、これだけ強いと後味はえぐいかな〜と思いきや、ほろ苦さと煮干しの香りを残すのみでとってもスッキリ。
凄くドラマチックなんですよね〜
そうそう、前回気づかなかったんですが、このスープに振りかける油ってやっぱ煮干しの香味油なんでしょうか。

で、一番私が気に入っているのがこの麺。
平打ちというよりはシャープなエッジの楕円形状となっており、さらに手もみでウェーブを出していることから、そのランダムな太さがもたらすチュルチュルとした踊るようなすすり心地がまず気持ちが良く、その後は口の中で麺を噛むのですが、プリプリとした独特な食感がさらに気持ちよさを増してくれます。
自家製麺のお店では全てまっすぐのストレート麺なんですが、こういうウェーブした麺や縮れ麺も、食感という意味では古いようで新しさを感じますね。

具材は今まで何度も書いていますが、脂身が旨い熱川高原ポークのバラチャーシュー、水菜の葉に白髪ネギ、海苔にナルトに茎ワカメ。
この茎ワカメやバラチャーシューのおかげで、後半スープの味が変化していきます。
何も具材を入れないまま、純粋にスープと麺を味わってみたい気もします。


うーん、またしても夢中で食べてしまいました。
食べ納めのつもりでしたが、記事を書いていたらまた行きたくなりました。
なんだか凄く名残惜しいんですけど、少なくともこの麺を使った次回作もあるようなので、
楽しみはまた来年？にとっておくことにしましょうか。