背脂揚げ玉ねぎらーめん塩 ７００円
和風系
コッテリ：◎◎◎○○（背アブラとそこから出た薫り高いオイル最高！）
麺の太さ：◆◆◇◇◇（若干加水少な目、カンスイ臭がしない細麺です）
量の多さ：■■■□□（やっぱり昔の燻製チャーシューが無いと寂しい）
おすすめ：必食、コッテリ、ファミリー、はんなり、ぶらり、無化調、モダン、ニンニク、人気店、限定
住所：
静岡県駿東郡清水町徳倉１８５３ＴＥＬ：０５５−９３１−７５０５
営業時間：１１：３０〜１４：３０
１７：３０〜２２：３０
休日：木曜
駐車場：５台
座席：カウンター６ テーブル 座敷１４
禁煙：喫煙可
出前：不明
ＵＲＬ：なし
雰囲気：子連れ○ カップル○
最寄り駅：おおおか
２００６年最初のラーメンがここ、卓朗商店。
そういう意味で、スペシャルな限定ラーメンを注文。
ここは開店から幾度と無く通ってるけど、繊細なスープに
コッテリなチューニングが合うとはとても思えなかったけど、
そこはやはり腕の立つ店主。この限定麺も素晴しい出来でした。
いつものドンブリの底に沈められたニンニクチップのお陰で
２段階に変化するスープが、この背脂麺では３段階に変化します。
表層の背脂がきちんと香り・味を調味してあるため、コッテリしながらも奥深いコクと幾重にもわたる旨味、そして海と動物が複雑に交差する香りに唸るばかりです。
このスープは完全に料理ですね。ラーメンを超えています。
方向的には中村屋のイメージですね。
麺はそれだけでも旨いのですが、ラーメンとしてのバランスを欠くことなく、スープの脇役に徹しています。
今回は宝刀の「くんたま」をトッピングしませんでしたが、
それでも水菜やチャーシューがやはり麺と同じくスープの脇を固めます。
開店当初の挑戦的な感じは薄れましたが、それでも未だマニアックであり、誰でも唸る旨さを感じられるのではないでしょうか。
今年もこのお店には注目せずにいられないです。
2006/01/02(月) 22:41 | 駿東郡清水町 |
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コメント(11)
森の石松
本日行ってまいりました。まずは基本の醤油をたのみました。全体的に特にスープはいい仕事をしていますね。透明感もありなかなかです。ただ、にんにくチップは好みが分かれるのではないでしょうか。私的には魚系、鶏がら系にはにんにくは余り合わない気がします。ないほうがすっきりしているような気がします。今度、背脂揚玉を食べてみます。ただ、また支那そば屋と比べて申し訳ないのですがたまごの素材が普通のたまごだったのが残念です。１００円取るのでしたら、せめて放し飼い有精卵を使ってほしかったです。
2006/02/08(水) 18:37:33 | URL | [ 編集]
次郎長
ニンニクチップはスープの後半に変化をもたらすためのものでしょうね。
店主も開店当初は悩んでいたのか、別皿で供されたこともあります。
悩んだといえば、今は無き炙ったチャーシューも印象的でした。
人によっては臭いと感じたのか、無くなっちゃいました。
そうそう、随分長いこと背油やってますが、
そろそろ次の引き出しを開けてもらったら嬉しいな！
なんて思ってます。
2006/02/08(水) 23:39:48 | URL | [ 編集]
森の石松
本日背脂揚げ玉食べました。うーん、もう一度食べるかと聞かれたら普通の醤油にします。もう、支那そばや中毒患者なので、禁断症状が出て味の判断が出来なくなっているかもしれません。ラー博、浜松は遠過ぎる。
2006/02/11(土) 19:35:29 | URL | [ 編集]
KID0425
こんばんは！先日行ってきました！！
気になる店では有ったのですが、ここのブログ見て行きたくて行きたくて！！ついつい行ってきてしまいました！はじめはオーソドックスに醤油ラーメンと、塩付け麺を頼んだのですが、本当に美味しいラーメンでした！！このブログ見つけてラッキーでした！これからもちょくちょく見に着させてもらいますね！！
2006/03/31(金) 00:24:35 | URL | [ 編集]
次郎長
いやぁ、私のブログ見て行って頂くなんて光栄です！
ラーメン・つけ麺のほうもお口に合ったようで、嬉しいです〜！
今後も東部・伊豆の新店開拓していきますね！
宜しくお願いします。
2006/03/31(金) 06:43:11 | URL | [ 編集]
KID0425
もーー次郎長さんコレから”隊長”と呼ばさせてもらいますよ！！
どんどん新しい店開拓していってください！！！
隊長のコメント信じて、私も食べに行きますよ-----！
2006/03/31(金) 21:46:12 | URL | [ 編集]
しゅうちゃん
卓郎商店行ってきました！餃子は全然美味しくなかったです。ラーメンもすごく薄く感じてしまいました。疲れてるかな…
2006/04/01(土) 23:33:54 | URL | [ 編集]
森の石松
いいえ、疲れてはいませんよ。私はあのにんにくチップの胸焼けで夜中まで気持ち悪さが抜けませんでした。麺も加水率が低すぎますね。のどごしが悪いです。丁寧な作りは非常にわかりますし、取り組み方もいいんですが、入り口にスーパーで安売りしている卵をおいているのはどうでしょうか？
2006/04/02(日) 08:44:46 | URL | [ 編集]
次郎長
＞KID0425さん
隊長だなんて・・・
でもそう言われると嬉しいですね（笑）
でもでも、俺を信じて撃沈しても知りませんよ〜
＞しゅうちゃんさん
ありゃりゃ・・
暫く行っていないので味変わったのかな・・？
申し訳ないので近いうちに偵察してきます。。
＞森の石松さん
確かに麺をもう少しグレードアップすればもっとよくなると思いますね。
良くも悪くも、やっぱりニンニクチップがこのお店の特徴なんですね。
2006/04/02(日) 22:18:23 | URL | [ 編集]
ラーメン大好き
私達も卓朗商店食べに行って来ました。ラーメンも中途半端な味で美味しくなかったです。味が濃い。丁寧な仕事、店内と期待していた分がっかりしました。値段が高い気がします。美味しいラーメンを食べ歩いていたからかもしれませんが感動がなかったです。でも横浜の時より、こちらのが美味しいラーメン屋や、いろいろなラーメン屋さんがあるからいいですね。
2006/10/16(月) 21:07:33 | URL | [ 編集]
次郎長
出来たばかりの頃は、淡麗で美味しかったですよ〜
ただ最近は、強力なお店がいくつも出来ましたけどね。。
2006/10/19(木) 03:55:20 | URL | [ 編集]
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